Il progetto

Il progetto Fisipro, finanziato dal PSR Sicilia 2014 – 2022, ha l’obiettivo di promuovere e rafforzare la filiera dei frumenti antichi siciliani sviluppando e collaudando tecniche e tecnologie innovative ad elevata sostenibilità ambientale. Il know how sarà poi trasferito alle aziende, che, interessando i diversi segmenti della filiera stessa, coltivazione, prima e seconda trasformazione, ivi compresa la produzione di alimenti “funzionali”, possano consentire di soddisfare le sempre più pressanti richieste dei vari stakeholder che all’interno di essa operano (agricoltori, mugnai, pastificatori) nonché quelle dei consumatori finali.

Sintesi e obiettivi

Fisipro è la risposta, concreta e attiva alle richieste di molti cerealicoltori siciliani, che sottolineano la necessità di raggiungere soddisfacenti livelli produttivi e qualitativi.

Approccio metodologico

Le innovazioni di processo e di prodotto del progetto Fisipro saranno introdotte nelle aziende partecipanti al progetto attraverso la realizzazione di una serie di attività.

Azioni previste

Fisipro prevede lo sviluppo del progetto lungo sette azioni che comprendono il processo di produzione e il trasferimento del know how alle aziende.

Cerealicoltura Siciliana

Il frumento duro siciliano è la coltura cardine dei sistemi agricoli erbacei dell’Isola e rappresenta il 23% della produzione nazionale complessiva.

Risultati Attesi

Con le migliori semole verranno realizzate prove di pastificazione per l’ottenimento di pasta di alta qualità nonché di paste alimentari funzionali.

Il Gruppo Operativo

Il Gruppo Operativo di Fisipro è composto da 10 imprese, distribuite tra le provincie di Caltanissetta, Agrigento, Palermo, Catania, Trapani e Siracusa

Settembre 2023

Validazione medica

Il collaudo della pasta funzionale coinvolgerà un numero adeguato di uomini e donne, di età compresa tra i 20 e i 75 anni, ai quali sarà chiesto di assumere una quantità stabilita del prodotto funzionale, all’interno di un regime nutrizionale mediterraneo controllato per 60 giorni.

Marzo 2022

Sistema di tracciabilità

Il personale dell’Università di Catania si occuperà di sviluppare un apposito data base con interfaccia web ed app, per digitalizzare e implementare il sistema di tracciabilità, aggiungendo una serie di informazioni direttamente fruibili dal consumatore finale.

Febbraio 2022

Produzione della pasta

Si realizzeranno quattro linee di pasta, due tradizionali, semola e integrale, e due funzionali, semola e licopene e integrale e licopene. Saranno condotti test sulla qualità della pasta ottenuta: tempo di cottura, ammassamento, collosità, nervo, ecc.

Gennaio 2022

Prove di pastificazione

Realizzazione di prove di pastificazione per l’ottenimento di pasta di alta qualità nonché di paste alimentari “funzionali”, grazie all’arricchimento degli impasti con licopene, estratto dal pomodoro.

Ottobre 2021

Trasformazione e macinazione

Trasformazione primaria, tramite macinazione in due differenti impianti presenti nel mulino e con diversi diagrammi di macinazione, delle granelle dei quattro tipi di frumento duro ottenuti da sistemi di coltivazione biologica e integrata.

Luglio 2021

Coltivazione di quattro varietà di frumento duro

Realizzazione di prove di campo in cui saranno allevate quattro popolazioni siciliane di frumento duro, Bidì, Perciasacchi, Russello e Timilia, per mettere a punto percorsi tecnici di coltivazione idonei a valorizzare le potenzialità agronomiche dei frumenti antichi nei diversi ambienti pedo-climatici siciliani.

Gennaio 2021

Costituzione del GO e coordinamento

Costituzione del Gruppo Operativo e attività di coordinamento tra i partner sulle diverse azioni del progetto, delle attività e delle tempistiche di attuazione, a cui verrà associato il monitoraggio per verificare la conformità con gli obiettivi previsti.

Sebbene alcune criticità siano di tipo strutturale e pertanto difficilmente risolvibili, esistono ampi margini per l’efficientamento e la crescita della filiera cerealicola regionale. Di conseguenza, è possibile aumentare la competitività delle imprese siciliane operanti nei suoi diversi segmenti. Per ottenere questi risultati, non basta solamente confidare nella bontà e salubrità delle produzioni frumenticole siciliane, per quanto tali caratteristiche rappresentino i presupposti imprescindibili ai fini della loro valorizzazione economica. Piuttosto, bisognerebbe da un lato aumentare gli sforzi per migliorare l’organizzazione della filiera, e dall’altro promuovere l’innovazione, con l’introduzione, nelle diverse realtà aziendali operanti all’interno della filiera stessa (aziende agricole, molini, pastifici), di processi di produzione ad alta efficienza e ad accresciuta sostenibilità economica, energetica ed ambientale. È questo l’obiettivo ultimo che il progetto Fisipro si pone.