Risultati attesi
I grani antichi siciliani su cui è incentrata l’azione sono il Bidì, Perciasacchi, Russello e Timilia. L’azione riguarderà la trasformazione primaria (macinazione) delle granelle di antiche popolazioni siciliane di frumento duro da sistemi di coltivazione biologica e integrata.
La macinazione del grano antico siciliano
La macinazione avverrà in due differenti impianti presenti nel mulino: impianto a cilindri, per la realizzazione di semola; e macinazione a pietra, per la realizzazione di sfarinati (semolati). Verranno messi a punto differenti diagrammi di macinazione, adeguati all’ottenimento di semole e sfarinati (sia monovarietali sia blend) di alta qualità ai fini della pastificazione nonché per l’incremento dell’efficienza energetica del processo di molitura, in termini di riduzione dei tempi operativi, adeguato dimensionamento dei motori elettrici e linearizzazione diretta del processo.
La pastificazioni dalle migliori semole selezionate
Si realizzeranno 4 linee di pasta
2 Funzionali
semola + licopene
integrale + licopene
2 Tradizionali
Semola
Integrale
Infine, saranno condotti test sulla qualità della pasta ottenuta
- Tempo di cottura
- Ammassamento
- Collosità
- Nervo
Popolazioni locali siciliane di pomodoro utilizzate
- "Pizzutello di Paceco"
- "Pizzutello di Nubia"
- "Pomodoro corleonese"
- Ibridi
